Nel periodo autunnale potete sostituire i funghi secchi con funghi freschi. Utilizzate un misto di orecchiette, chiodini e porcini: puliteli, tagliateli finemente e trifolateli con aglio, olio d’oliva extravergine e prezzemolo. A cottura ultimata aggiungere i funghi alla purea di patate.
Ingredienti per 4 persone:
1 kg di patate
400 ml di latte
180 g di formaggio filante
(scamorza, mozzarella, ecc.)
50 g di burro
5 cucchiai di parmigiano
1 manciata di funghi secchi
1 tazza di birra
1 spicchio d’aglio
3 cucchiai di olio d’oliva
extravergine,sale
Preparazione:
Mettete a bagno i funghi nella birra e lasciateli in ammollo per circa 30 minuti. Nel frattempo preparate un purè: tagliate a pezzetti piccoli le patate (precedentemente mondate) e cuocerele nel latte. Passarele nello schiacciapatare e amalgamatele con burro, parmigiano e sale.
Mettete il purè da parte e lasciarelo intiepidire.Tagliate l’aglio a fettine e fatelo rosolare in un tegame con un filo d’olio, Aggiungete i funghi strizzati e cucinateli fino a togliere il liquido. Imburrate una pirofila e amalgamate il purè. i funghi e il formaggio tagliato a dadini Infornate a 180°C per 20 minuti in forno ventilato fino a gratinare; sfornate e servite ancora caldo.
