Ingredienti per 4 persone:
700 g di patate a pasta bianca
200 g di cipolle di Tropea
100 g di fontina
un dl di latte
un cucchiaino di fecola
40 g di burro sale, pepe
Preparazione:
Sbucciate le cipolle, affettatele sottilissime e cuocetele coperte in una padella antiaderente con metà burro e un mestolino d’acqua per 10 minuti. Sbucciate le patate, tagliatele a pezzetti e cuocetele partendo daacqua fredda salata per 10 minuti a partire dall’ebollizione; scolatele, schiacciatele, unitele alle cipolle e dividete il composto ottenuto in 4 parti, formando altrettanti tortini alti 2-3 cm.
Cuocete i tortini, uno alla volta, in una padella antiaderente col resto del burro fuso, facendoli dma- re per 3-4 minuti per parte, a calore moderatamente vivace; girateli con una paletta per non romperli.Tagliate la fontina a tocchetti e fatela sciogliere in un pentolino con il latte, a fiamma bassa; unite la fecola, incorporatela bene e, senza smettere di mescolare, lasciate la fonduta sul fuoco finché sarà densa e omogenea; regolatela di sale, pepatela e sevitela caldissima insieme ai tortini.
