Ingredienti:
200 g di farina,
4 uova,
160 g di burro,
330 g di zucchero,
2,5 limoni non trattati,
fragoline,
1 pizzico di sale.
Preparazione:
Lavorate la farina setacciata il sale e 100 g di burro. Sbattete 1 uovo, 50 g di zucchero e un pò di scorza del limone grattugiata, fino a ottenere un composto spumoso da unire al precedente impasto.Fate riposare per 1 ora in frigorifero coperto da pellicola. Nel frattempo, in un pentolino lavorate 3 tuorli e 100 g di zucchero fino a ottenere un composto soffice, unitevi la scorza de! limone grattugiata e il succo e fate cuocere a bagnomaria senza far bollire.
Poi fate raffreddare. Stendete la pasta su carta da forno e formate un cerchio di diametro superiore a quello della tortiera. Adagiate sia la carta sia la pasta sul fondo della tortiera, punzecchiate la e copritela con altra carta da forno e fagioli. Cuocete per 30 minuti a 200 °C; togliete fagioli e carta e cuocete altri 10 minuti.
Montate a neve 3 albumi e lo zucchero rimanente e versate il ripieno sulla base cotta. Decorate con gli albumi montati a neve utilizzando una tasca da pasticcere. infornate di nuovo a 200 °C per 5 minuti. Sfornate e decorate a piacere con le fragoline.
