Ingredienti:
250 g di cioccolato fondente a pezzetti,
125 g di burro fuso,
un cucchiaio di estratto di vaniglia,
otto uova, 125 g di zucchero di canna,
due bustine di budino alla vaniglia,
panna montata, 450 g di pere sciroccate,
scaglie di cioccolato al latte per la decorazione.
Preparazione:
Imburrate uno stampo a cerniera di 23 cm di diametro, rivestitelo di carta da forno. Fate fondere a bagnomaria il cioccolato e il burro e incorporate l’assenza di vaniglia.Con il fulmine elettrico sbattete tuorli delle uova con 100 g di zucchero per 3-4 minuti.
Quando la crema comincerà ad essere densa e chiara, incorporate il cioccolato fuso.Montata a neve gli albumi in un recipiente pulito incorporando a poco a poco lo zucchero.Mescolate ¼ degli albumi alla crema di cioccolato, quindi aggiungete i rimanenti e amalgamate con cura.Versate il composto nello stampo e cuocete la nel forno preriscaldato 160° per 30 minuti, finché la torta sarà ben gonfia.
Sfornate la torta lasciatela raffreddare nello stampo e trasferitela su un piatto da portata.
Disponete sulla torta le pere con l’incavo rivolto verso la torta e copritele con il budino alla vaniglia.
Fate rassodare il budino in frigorifero e coprite l’intera superficie del dolce con la panna montata.
PER GUARNIRE:
guarnite la torta con delle fettine di pere rimaste e le scaglie di cioccolato.
