Ingredienti per 4 persone:
400 g di tagliolini freschi all’uovo
900 g di calamari, coda di rospo, gamberi, e scampi sgusdati
un dl di vino bianco secco
2-3 spicchi d’aglio
un dl di olio extraverqine d’oliva
un peperoncino piccante
un mazzetto di prezzemolo sale
Preparazione:Pulite il pesce, lavatelo sotto l’acqua corente, asciugatelo tamponando con carta da cudna e riducetelo a cubetti molto piccoli.Tagliate a dadini anche i calamari, i gamberi e gli scampi lavati e asciugati.Sbucciate gli spicchi d’aglio, tritateli fini e soffriggeteli in una larga padella con l’olio e il diavolillo tagliato ad anelli. Rosolatevi la dadolata di pesce per 2-3 minuti a fuoco vivace, mescolando di continuo.
Versate il vino, fatelo evaporare, riducete la fiamma al minimo e proseguite la cottura per 10-15 minuti. Unite il prezzemolo tritato e salate, se necessario. Lessate i tagliolini in abbondante acqua bollente salata, scolateli molto al dente senza sgocciolarli troppo e fateli saltare nella padella con l’intingolo per qualche istante prima di servire.
