Ingredienti per 4 persone:
1 kg di spinaci,
800 g di pomodori,
due cucchiai di olio,
sale, pepe nero,
una presa d’origano secco,
margarina per ungere,
cinque filetti d’acciuga sott’olio,
25 g di parmigiano, 10 g di burro.
Preparazione:
Pulite e lavate accuratamente sotto l’acqua corrente gli spinaci, metteteli in una terrina e sbollentateli per 6 minuti con acqua caldissima.(Potete usare anche quelli congelati). Poi scolateli bene. Scottate anche i pomodori in acqua bollente, pelateli,
dimezzateli, eliminando i semi, e tritateli grossolanamente. Fate scaldare l’olio in una padella, buttatevi dentro i pomodori e fateli cuocere a fuoco basso per 5 minuti. Quindi salateli, pepateli e insaporiteli con l’origano. Ungete di margarina una pirofila, riempitela con gli spinaci, salate e pepate.
Distribuitevi sopra i pomodori e i filetti di acciuga, scolati dall’olio di conserva e dimezzati nel senso della lunghezza. Cospargete il tutto di parmigiano e burro a fiocchetti. Adagiate la pirofila sul ripiano di mezzo del forno già caldo e lasciate gratinare per 10 minuti a 240°. Servite gli spinaci nello stesso recipiente di cottura.
