Ingredienti per 4 persone
una spigola (branzino) da un kg
Abbondante già squamata ed eviscerata
2 mazzetti di prezzemolo
20 filetti di acciuga sott’olio
4 cucchiai di capperi sotto sale
aceto di vino bianco
2 spicchi d’aglio
un limone
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale,pepe.
Preparazione:Lavate la spigola e asciugatela. Dissalate i capperi,metteteli a bagno per 10 minuti in acqua e aceto, scolateli, strizzateli e tritateli; tritate i filetti di acciuga sgocciolati.Soffriggete uno spicchio d’aglio tritato fine in una padella con un filo d’olio a fuoco basso; aggiungete i capperi e le acciughe e fateli insaporire dolcemente per 10 minuti.
Lasciate raffreddare, irrorate con poco succo di limone e un filo d’olio e spolverizzate con metà prezzemolo tritato. Scaldate l’olio rimasto in una teglia rettangolare con l’aglio rimasto a fettine e 2-3 cucchiai d’acqua, unite la spigola, salate, pepate, coprite e cuocete a fuoco medio per 15 minuti.
Girate il pesce con 2 spatole, aggiungete il succo di mezzo limone e cuocete ancora per 10 minuti. Al termine, spolverizzate la spigola con il prezzemolo rimasto tritato e servitela con la salsina di acciughe, anche a parte.
