Spezzatino di branzino alle olive

Spezzatino di branzino alle olive.jpgIngredienti per 4 persone:

600 g di filetti di branzino,
6 carciofi
un limone
60 g di olive verdi
2 cucchiai di pinoli
un mazzetto di prezzemolo
farina
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
un dl di vino bianco
sale, pepe

Preparazione: Pulite i carciofi, tagliateli a metà, eliminate il fieno e riduceteli a spicchi. Man mano che lipreparate, immergeteli in una casseruola con acqua e succo del limone. Portatela sul fuoco e cuocete per una decina di minuti dall’ebollizione. Tagliate i filetti di pesce a tocchi di 2 cm e infarinateli.

Scaldate l’olio in una padella antiaderente e rosolatevi i pinoli, le olive e i carciofi scolati. Unite i bocconi di pesce e rosolateli per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Salate, pepate, unite il vino e lasciatelo evaporare per qualche minuto a fiamma viva. Profumate con il prezzemolo tritato e servite.

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