Ingredienti per 6 persone:
500 g di spaghetti
2 spicchi d’aglio
un grosso mazzetto di prezzemolo
24 gherigli di noce
30 g di pinoli
un cucchiaio di pangrattato
4-5 cucchiai di grana o pecorino grattugiati
un dl di olio extravergine d’oliva
sale e pepe.
Preparazione:Mettete il recipiente del mixer in freezer per almeno 20 minuti. Intanto portate a ebollizione abbondante acqua in una pentola e salatela. Schiacciate gli spicchi d’aglio, spellateli ed eliminate l’eventuale germoglio interno.
Sbriciolate grossolanamente le noci poneteli nel mixer con i pinoli, il pangrattato che avrete leggermente tostato in un padellino con l’aglio (potete anche tritarli fini, secondo il vostro gusto).
Pulite il prezzemolo, lavate le foglie, asciugatele e tritatele a mano. Mescolate in una ciotola il composto di noci e pinoli con il formaggio grattugiato, il prezzemolo, sale, pepe e olio. Lessate la pasta in acqua bollente leggermente salata e scolatela al dente, tenendo da parte un bicchiere dell’acqua di cottura. Conditela con il pesto di noci diluito con un po’ dell’acqua di cottura della pasta. A piacere, irrorate con un filo d’olio, decorate con ciuffetti di prezzemolo e gherigli di noce e servite subito.
