Ingredienti per 4 persone:
600 g di filetti di sogliola
1 costa di sedano
1 cipollina ,burro,
300 g di carote
1 cucchiaio di pinoli
brodo di verdure
1 cucchiaino di amido di mais, sale
Preparazione:Tagliate a dadini sedano e cipolla e fateli ammorbidire in una noce di burro. Raschiate le carote, lavatele, affettatele e cuocetele in acqua salata per una decina di minuti.Quando il soffritto sarà pronto adagiatevi i filetti di pesce in un solo strato e cuoceteli un paio di minuti per lato, girandoli con la paletta. Salate.
Mettete nella padella anche i pinoli e le carote, mescolate perché si insaporiscano poi togliete i filetti di pesce e trasferiteli sul piatto da portata. Diluite l’amido di mais in 2-3 cucchiai di brodo, mescolateli al fondo di cottura dei pesci e lasciate sul fuoco finché la salsina si sarà addensata. Versatela sulle sogliole con le verdure e servite.
