Ingredienti per 4 persone:
80 g di burro,
quattro cipolle,
500 g di prosciutto cotto,
margarina, sei uova,
un bicchiere scarso di panna,
sale, noce moscata, pepe.
Preparazione:
Fate sciogliere 60 g di burro in una padella, poi unitevi le cipolle tritate e lasciatele dorare per 3 minuti. Togliete la padella dal fuoco. Tagliate il prosciutto a striscioline e mescolatele con le cipolle. Ungete con margarina una pirofila e ponetevi dentro il prosciutto e le cipolle.
Frullate in una terrina i tuorli con la panna e insaporiteli con una buona presa di sale, la noce moscata grattugiata e un pizzico di pepe di Caienna. In un’altra terrina, montate gli albumi a neve densissima; incorporateli con delicatezza alla crema d’uovo,
poi versate il tutto sul miscuglio di prosciutto e cipolle, distribuendovi sopra il burro rimasto, a fiocchetti. Disponete la pirofila sul ripiano di mezzo del forno già caldo e lasciate cuocere lo sformato per 25 minuti a 240°. A cottura completata, estraetelo dal forno e servitelo subito.
