Ingredienti per 4 persone:
tre uova,
125 g di burro,
250 g di farina gialla di polenta,
sale, 20 g di lievito in polvere.
Preparazione:
Rompete le uova e separate gli albumi dai tuorli. Mettete il burro (100 g) in una terrina e montatelo finché sarà diventato cremoso, poi incorporatevi, uno alla volta, i tre tuorli, mescolando bene. Unite alla fa rina un pizzico di sale e il lievito e setacciate il tutto sul composto di burro.
Amalgamate bene, poi aggiungete i tre albumi montati a neve, mescolando sempre con molta delicatezza dal basso verso l’alto, per non smontarli. Imburrate uno stampo cilindrico, versatevi il composto e cuocete in forno per circa 45 minuti. Trascorso questo tempo, togliete il budino dal forno, sformatelo su un piatto di servizio e portatelo subito in tavola.
