Ingredienti per 4 persone:
circa 600 g di sotto fesa di vitello tagliata a scaloppe,
sale, pepe, 70 g di. farina,
80 g di burro, mezzo bicchiere di Marsala.
Preparazione:
Appiattite leggermente le scaloppe di vitello con il batticarne: quindi salatele e pepatele da entrambi i lati. Passatele nella farina e scuotetele per toglierne l’eccedenza.
Ponete a fondere il burro, in un tegame grande a sufficienza per contenere le scaloppe in un solo strato; adagiatevi la carne e lasciatela rosolare a fiamma vivace da entrambi i lati. Irroratela quindi con il Marsala e, dopo aver moderato il calore, rigirate le scaloppe un paio di volte, lasciandole cuocere finché il sughetto non si sarà rappreso. Trasferite il tutto sul piatto da portata o servite subito caldissimo.
