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Scaloppine al marsala

scaloppine al marsala.jpgIngredienti per 4 persone:

8 belle scaloppe di vitello (ricavate dalla noce o dalla fesa  del peso di circa 80 g l’una),
farina,
100 g di burro,
sale, pepe,
mezzo bicchiere di Marsala,
brodo di dadi.

Preparazione:

Battete leggermente le fette di carne con il pesta carne e infarinatele. Ponete al fuoco, in un largo tegame capace di contenere la carne per esteso, il burro e fatelo fondere a color nocciola, poi adagiatevi lefette di fesa facendole ben dorare da entrambi i lati. Salatele, pepatele e bagna tele con il Marsala, lasciandolo leggermente evaporare.

Quando vedrete che il fondo di cottura comincia ad asciugarsi, versate nel recipiente un mestolino di brodo, coprite e fate cuocere, a fiamma moderata, per circa 15 minuti, girando la carne un paio di volte. A fine cottura, la salsina dovrà presentarsi di un bel color biondo e leggermente densa. Disponete le scaloppe sul piatto di servizio e irroratele con il loro sughetto.

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