Ingredienti per 4 persone:
tre filetti di acciuga,
abbondante basilico,
30 g di burro,
il succo di un limone,
sei tette di pane casereccio(anche raffermo),
un bicchiere abbondante di latte,
otto fette di mozzarella spesse un centimetro,
tre uova, sale,
pan grattato, olio di semi.
Preparazione:
Innanzitutto preparate la salsina di accompagnamento ai sandwiches: tritate finemente i filetti di acciuga insieme con il basilico ben lavato e strizzato; trasferite il trito in una casseruolina con il burro, lasciandolo appassire; spruzzatecon il succo di limone e fate addensare per 2-3 minuti. Ora procedete alla preparazione dei sandwiches: private le fette di pane della crosta, inumiditele nel latte (se il pane è raffermo, lasciatelo ammorbidire per qualche istante), quindi strizzatele delicatamente; adagiate una fetta di mozzarella sopra una fetta di pane e coprite con un’altra fetta di pane.
Passate i sandwich ottenuti prima nell’uovo frullato con una presina di sale, quindi nel pangrattato, ripetendo queste due operazioni per ottenere una migliore panatura. Friggete i «sandwich di mozzarella» in olio bollente, lasciandoli dorare bene, dai due lati, quindi passateli su un foglio di carta assorbente da cucina per privarli dell’unto in eccedenza e disponeteli sul piatto da portata. Serviteli insieme alla salsina preparata, che avrete tenuto in caldo.
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