Ingredienti per 6 persone:
gr. 150 di pancetta,
gr. 60 di burro,
4 uova (solo il tuorlo),
1/5 di litro di panna,
3 cucchiaiate di parmigiano grattugiato
3 cucchiaiate di pecorino grattugiato, sale, pepe,
Preparazione:
Liberate la pancetta della cotenna, poi tagliatela a pezzetti e fatela rosolare in un tegame antiaderente unto d’olio. In una terrina lavorate i tuorli con un cucchiaio di ‘legno, aggiungendo poco alla volta la panna.
Unite i formaggi, pochissimo sale e una macinata di pepe. Un attimo prima che la pasta sia pronta, fate fondere il burro in una padella antiaderente.
Scolate la pasta e versatela nella padella. Aggiungete la pancetta e, fuori dal fuoco, versate il composto di uova, formaggi e panna, seguitando a mescolare. Mettete la padella sul fuoco e rigirate ancora un momento. L’aggiunta di panna è una versione ‘moderna della ricetta, ma conferisce una maggior delicatezza alla salsa.
Chi poi volesse una salsa alle uova più semplice può far fondere gr. 80 di burro, buttarvi la pasta cotta ai dente, aggiungere 3 uova sbattute con parmigiano grattugiato e mescolare.
