Ingredienti per 4 persone:
280 g di riso Vialone nano
250 g di calamaretti puliti
200 g di gamberetti
300 g di vongole
2 triglie di media grandezza
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 spicchio d’aglio
4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
1 cucchiaio di prezzemolo tritato sale
Preparazione:
Pulite le triglie e i frutti di mare. Fate aprire le vongole in un tegame a fuoco vivo. Sfilettate i pesci esgusciate i gamberetti. Mettete i gusci e le teste dei gamberetti in una pentola con 1,5 litri d’acqua fredda, unite gli scarti delle triglie, fate sobbollire per 20 minuti, salate e filtrate il brodo. Soffriggete l’aglio in una casseruola con l’olio ed eliminatelo.
tutto il pesce (tranne le vongole), fatelo rosolare, bagnatelo con il vino e lasciatelo evaporare. Aggiungete il riso, tostatelo bene, bagnatelo con un po’ di brodo e portatelo a cottura versando man mano il resto del brodo. Poco prima, del termine unite le vongole sgusciate. Alla fine, regolate di sale e completate con il prezzemolo.
