Ingredienti:
320 g di riso,
500 g di seppie già pulite,
uno scalogno, burro,
vino bianco, 1 l circa di brodo,
un limone non trattato,
prezzemolo, olio extra vergine d’oliva,
sale, pepe.
Preparazione:
Rosolate lo scalogno tritato a fiamma bassa in una casseruola per 3-4 minuti con una noce di burro e due o tre cucchiai di olio. Unite le seppie a striscioline e rosolatele a fiamma vivace per un minuto.
Sfumate con mezzo bicchiere di vino, abbassate la fiamma e proseguite la cottura per circa 25 minuti. In una padella antiaderente tostate il riso senza giungere grassi per due minuti.
Trasferito nella casseruola con le seppie, mescolate bene e alzate la fiamma, sfumate con un bicchiere di vino e due mestoli di brodo caldo in mescolate. Proseguite la cultura per 16- 18, unendo un mestolo di brodo quando il precedente sarà evaporato.
Togliete il risotto dal fuoco, incorporate la scorza grattugiata del limone e 30 g di burro pepe macinato al momento. Mescolate bene, lasciate riposare per due minuti decorate con poco prezzemolo tritato e servite.
