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Riso con piselli e carciofi

Ingredienti per 4 persone:

400 g di riso
300 g di pisellini
freschi sgranati
4 carciofi
1 limone
1/2 cipolla
i mazzetto di prezzemolo
4 cucchiai d’olio
extravergine d’oliva
50 g di caciocavallo
grattugiato
sale, pepe

Preparazione:

Mondate i carciofi, eliminando le foglie esterne e l’eventuale fieno; spuntateli, tagliate a spicchi sottili i cuori e metteteli in una ciotola con acqua e succo di limone. Fate appassire la cipolla tritata in un tegame con l’olio; poi, unite i piselli e rigirateli brevemente nel condimento. Aggiungete, quindi, i carciofi e il prezzemolo tritato e rosolate per un paio di minuti.

Versate mezza tazza d’acqua calda e cuocete per 15 minuti, a fuoco moderato. A questo punto, unite il riso; salate, pepate e portate a cottura, incorporando poco per volta 1,3 1 d’acqua calda. Alla fine la preparazione dovrà raggiungere una consistenza poco più morbida di un risotto; servitela ben calda e spolverizzata con il caciocavallo grattugiato.

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