Ingredienti per 4 persone:
400 g di riso, burro, uno scalogno,
una grossa manciata di prezzemolo tritato,
brodo di dadi, sale,
pepe, parmigiano grattugiato.
Preparazione: Ponete al fuoco una casseruola con 60 g di burro, fatevi rosolare loscalogno finemente tritato e unitevi prima il prezzemolo, poi il riso, rimescolando tutto con cura. Fate insaporire il riso a fiamma bassa e, quando comincerà ad asciugarsi, versatevi, poco alla volta, il brodo ben caldo.
Completate quindi la cottura (che dovrà durare complessivamente 25 minuti), salando e pepando leggermente. Un attimo prima di togliere dal fuoco, aggiungete un bel pezzetto di burro fresco e due buone manciate di parmigiano: il riso dovrà risultare piuttosto cremoso.
