Ingredienti per 4 persone
400 g di rigatoni
200 g di ricotta fresca
150 g di salsiccia lunga
6 cucchiai di pecorino grattugiato
sale pepe.
Preparazione:
Spellate la salsiccia, sbriciolatela, mettetela sul fuoco in un tegame con 3 cucchiai di acqua e lasciatela cuocere a recipiente coperto, fin quandoavrà perso tutto il grasso. Dopo di che togliete il tegame dal fuoco e filtrate il grasso emesso dalla salsiccia, eliminando i pezzetti di carne che potrete eventualmente utilizzare per un ‘altra preparazione.
Setacciate la ricotta, raccogliendola in una grande terrina, e unitevi, mescolando di continuo, il grasso filtrato della salsiccia, un pizzico di sale e una buona presa di pepe. Lessate i rigatoni in abbondante acqua bollente salata e scolateli al dente, versandoli subito nella terrina con la ricotta in modo che non perdano del tutto l’acqua di cottura; aggiungete il pecorino grattugiato, mescolate e servite caldo in tavola.
