Polpettone di verdura

Polpettone di verdura.jpgIngredienti per 4 persone:

800 g di patate
500 g di fagiolini
un cucchiaio di foglie di maggiorana
un cucchiaio di aghi di rosmarino tritati
una cipolla
uno spicchio d’aglio
20 g di funghi secchi
olio extravergine d’oliva
3 uova 50 g di grana grattugiato
pangrattato
4 sale, pepe

Preparazione:Lavate le patate e lessatele per 40 minuti dal momento dell’ebollizione. Scolatele, fatele intiepidire, pelatele e schiacciatele in una ciotola con lo schiacciapatate. Lavate i fagiolini, spuntateli, lessateli in unapentola d’acqua bollente salata per 10 minuti e scolateli. Soffriggete la cipolla e l’aglio tritati in una padella con 2-3 cucchiai di olio, unite i funghi prima ammorbiditi in acqua e strizzati, cuoceteli per qualche minuto, quindi unite i fagiolini.

Fateli insaporire per 5 minuti, poi togliete dal fuoco e frullate tutto. Mescolate il fruttato di fagiolini al purè di patate, unite le uova leggermente sbattute con sale e pepe, il grana, la maggiorana e il rosmarino e lavorate il composto finché sarà omogeneo.Distribuite il composto in una teglia quadrata di circa 22 cm unta d’olio e cosparsa di altro pangrattato, spolverizzate la superficie con pangrattato, condite con un filo d’olio e cuocete nel forno a 180 per 45 minuti circa.

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