Polpette di fave fritte

Preparazione:  per 4 persone

500 kg di fave sgusciate
1 spicchio di aglio
2 ciollotti
3 uova
1 ciuffo di prezzemolo tritato farina q.b.
olio per friggere sale, pepe

Preparazione:

Scottate le fave per un istante in acqua bollente salata, poi scolatele e passatele sotto l’acqua fredda corrente; pelatele. Mondete e pelate l’aglio. Tagliate i cipollotti a rondelle. Mettete nel bicchiere del frullatore le fave, aggiungete l’aglio e i cipollotti e frullate il tutto.

Salate e pepate la purea ottenuta, incorporatevi quindi le uova, una alla volta, il prezzemolo e, se necessario, tanta farina quanto basta per ottenere un composto compatto. Con il composto di fave, ricavate tante polpette che infarinerete e farete friggere in una padella con abbondante olio caldo. Scolatele con un mestolo forato e sgocciolatele su carta assorbente. Servitele caldissime.