Ingredienti:
250 g di polpa di manzo macinata,
150 g di piselli surgelati,
50 g di patate,
50 g di mollica di pane,
uno scalogno,
un uovo piccolo,
farina, latte,
prezzemolo, maggiorana,
grana padano grattugiato,
burro, sale grosso, sale fino.
Preparazione: Lessate le patate, intere e con la brucia 20 minuti in acqua bollente, salatele verso la fine, devono risultare morbide. Scolate e sbucciatele e schiacciate con una forchetta. Ora bagnate il pane in una tazza di latte.
In una ciotola, mescolate la carne con le patate schiacciate, il pane ammollato nel lattesgocciolato e leggermente strizzato, l’uovo, due cucchiaiate di grana, e le erbe aromatiche tritate prezzemolo, maggiorana e il sale.
Il composto deve risultare abbastanza sodo, se fosse troppo morbido metteteci un altro po’ di pangrattato, grana. Formate con l’impasto tante palline di 3-4 cm passate le man mano in un velo di farina. Rosolate le polpette in una noce di burro spumeggiante, con lo scalogno tritato per una decina di minuti, rigirandole per colorirle da tutti i lati. Bagnate con un mistolino di acqua oppure brodo, unite ai piselli surgelati, coprite e lasciate stufare per 10- 12 minuti, servite le polpette calde oppure fredde.
