Ingredienti per 4 persone:
8 filetti di platessa
uno spicchio d’aglio
4 acciughe sotto sale
6 fette di pancarré
2 cucchiai di timo
prezzemolo e basilico tritati
2 uova un cucchiaio di latte
80 g di burro
100 g di maionese
un vasetto di yogurt magro
un cucchiaio di capperi sotto sale
sale, pepe
Preparazione: Dissalate le acciughe sotto l’acqua e tritatele fini con l’aglio. Tagliate per il lungo i filetti di platessa, tamponateli con carta assorbente, distribuitevi soprail trito preparato, arrotolateli strettamente e fermateli con uno stecchino di legno perché non si aprano durante l’operazione di impanatura. Private il pane della crosta e passatelo al mixer con le erbe tritate.
Sbattete te uova in una ciotola con il latte, una presa di sale e una abbondante macinata di pepe. Passate gli involtini prima nelle uova sbattute e poi nel miscuglio di pane e aromi e friggete in una padella antiaderente con il burro. Incorporate qualche cucchiaio di yogurt alla maionese e insaporite con i capperi dissalati sotto l’acqua. Private gli involtini dello stecchino e serviteli con la salsa a parte.
