Ingredienti:
Un pesce di circa un chilo (orata, pagello, triglie di scoglio, ecc.)
un rametto di rosmarino
una manciata di prezzemolo
mezzo bicchiere d’olio
succo di un limone sale e pepe
Preparazione: La cottura al cartoccio, molto di moda, mantiene al pesce aromi e profumi trattenuti nell’involucro nel quale sono racchiusi. Bagnate la carta pergamena sotto il getto dell’acqua, stendetela sul tavolo, appoggiatevi ilpesce, che avrete pulito, lavato e asciugato.
Salatelo, introducete il rosmarino, innaffiatelo abbondantemente con olio e succo di limone sbattuti insieme, cospargetelo di prezzemolo tritato. Chiudete il cartoccio e posatelo su una teglia che metterete al forno molto caldo.
Il tempo di cottura è in media di quindici minuti ogni mezzo chilo, ma dipende dal forno. Abbiate l’avvertenza di innaffiare d’acqua di tanto in tanto il cartoccio. Gli ultimi dieci minuti di cottura fateli nella parte superiore del forno; la carta prenderà un bel colore bruciato.
