Ingredienti per 6 persone:
250 g di pasta fresca per lasagne
3 uova 1,5 dl di panna fresca
70 g di parmigiano reggiano grattugiato
un porro, 200 g di polpa di zucca
3 zucchine, una patata
20 g di funghi secchi
un cucchiaino di maggiorana
e uno di timo tritati
50 g di burro
sale, pepe
Preparazione:
Pulite le verdure e riducetele a dadini, tenendole separate. Ammorbidite i funghi in acqua tiepida. Mettete la zucca e i funghi strizzati e tritati in una padella con 20 g di burro, versate un mestolo d’acqua calda, coprite e cuocete per 10 minuti. Unite le patate e proseguite la cottura per altri 10 minuti.
Infine aggiungete le zucchine, regolate di sale, pepate, cuocete ancora per 4-5 minuti e poi unite le erbe tritate. Tagliate la pasta a strisce di 2 cm e poi a quadretti. Lessateli per 3 minuti e condite con 20 g di burro, il parmigiano e la panna.
Unite i tuorli sbattuti e gli albumi montati con un pizzico di sale. Imburrate una pirofila ovale di 24 cm di lunghezza, formate sul fondo uno strato di pasta, poi uno di ragù di verdure e ripetete gli stessi strati, terminando con la pasta. Cuocete il pasticcio in forno già caldo a 200° per 35 minuti e servite subito.
