Panzarotte alle mandorle

Panzerotte alle mandorle.jpgIngredienti:

250 g di farina
un uovo e 5 tuorli
125 g di zucchero
125 g di burro
la scorza grattugiata di un limone
non trattato
latte
250 g di ricotta
80 g di zucchero a velo
50 g di mandorle
50 g di cioccolato fondente
un pizzico di cannella
2 cucchiai di rum, sale

Preparazione:

Lavorate la farina con il burro freddo a pezzetti, in modo da ottenere un composto sbriciolato; impastate il tutto con lo zucchero, 3 tuorli, la scorza di limone e un pizzico di sale; formate una palla, copri- tela e fatela riposare in frigo per 30 minuti. Per il ripieno, montate la ricotta con una frusta, unendo i tuorli rimasti, lo zucchero a velo setacciato, il rum e la cannella. Incorporate poi le mandorle e il cioccolato tritati.

Stendete la pasta a uno spessore di 3-4 mm, ricavate tanti dischi di 8-10 cm, farciteli con un cucchiaio di ripieno, chiudeteli a mezzaluna e premete sui bordi con una forchetta. Disponete i panzarotti i su una placca foderata di carta forno, spennellateli con l’uovo sbattuto con poco latte e infornateli a 180° per 20-25 minuti. Serviteli freddi con la Moretta.

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