Ingredienti:
4 uova, 4 fette di pane carré,
2-3 acciughe, olio,
1 pugno di capperi
sott’aceto.
Preparazione:
Fate friggere nell’olio bollente le fette di pane «carré», una per ogni uovo, preparate poi le uova affogate e, quando saranno pronte, darete loro una bella forma tagliando tutte le sbavature. Poserete ogni uovo su una fetta di pane e servirete le uova con una salsa di acciughe e capperi presentata in salsiera.
La salsa la preparerete sciogliendo le acciughe pulite, diliscate e tagliate a pezzetti nell’olio caldo (ma che non frigga). Alla fine aggiungerete i capperi sotto aceto, prima lavati in acqua pura e poi finemente tritati. Ancora una variante: invece della salsa d’acciughe mettete del gruviera grattugiato sulle fette calde, le infornerete un attimo e infine le coprirete con le uova.
