Ingredienti per 4 persone:
1 kg. di noce di vitello, 50 gr. di prosciutto crudo in una sola fetta, i cipolla, i gambo di sedano, i mazzetto di prezzemolo,1 rametto di rosmarino, scorza di limone grattugiata, brodo, olio, sale, pepe, 2 tuorli d’uovo.
Preparazione:
Steccate la carne con il prosciutto tagliato a listelli, conditela con sale e pepe. Preparate un battuto con la cipolla, il sedano, il prezzemolo, il rosmarino e un po’’ di scorza di limone; mettete il tutto in una casseruola a rosolare con qualche cucchiaiata di olio.
Quando il battuto sarà dorato diluite con mezzo bicchiere di brodo freddo e, appena avrà alzato il bollore, unitevi anche la carne già preparata. Fatela cuocere a fuoco lento aggiungendo il brodo necessario. A cottura ultimata passate il sugo al setaccio e unitevi i tuorli d’uovo, poi scaldatelo e quindi versatelo sulla carne già affettata.
