Ingredienti per 4 persone:
4 piccole melanzane lunghe,
300 g di mozzarella,
4 pomodori ramati sodi e maturi,
qualche foglia di basilico,
5 cucchiai di olio extravergine di oliva sale
Preparazione:
Scaldate il forno a 180. Spuntate le melanzane, dividetele a metà nel senso della lunghezza, e sulla superficie tagliata praticate tante incisioni trasversali abbastanza lunghe e profonde. Sistema tele man mano in una pirofila unta d’olio con la parte tagliata rivolta verso l’alto, copritele con un foglio di alluminio e cuocetele in forno per 25-30 minuti. Affettate la mozzarella.
Scottate i pomodori in acqua bollente per qualche istante, tagliateli a cubetti,o a fette, profumateli con il basilico tritato e conditeli in una terrina con l’olio rimasto e una presa di sale. Eliminate il foglio di alluminio, distribuite sulle melanzane le fettine di mozzarella e i pomodori scolati, rimettete in forno e proseguite la cottura per altri 20 minuti.
