Ingredienti per4 persone:
300 g di maccheroncini
600 g di pomodori maturi
1 manciata di piselli sgranati
1 cipollotto
1 piccola zucchina
4 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva
grana grattugiato sale.
Preparazione:Togliete pellicina e semi ai pomodori e tagliate la polpa a filetti o a dadini. Tagliate a fettine sottili cipollotto. Spuntate e grattugiate la zucchina. Scaldate la metà dell’olio e fatevi appassire il cipollotto.
Unite la zucchina, mescolate, e quando sarà ben morbida e asciutta aggiungete anche i piselli e i pomodori, salate e proseguite la cottura per 20 minuti circa. Regolate di sale e unite il rimanente olio. Cuocete la pasta al dente in acqua salata, scolatela e conditela con il sugo di verdure. Completate con abbondante grana.
