Ingredienti per 4 persone:
un cespo di insalata riccia
300 g di petto di pollo a fette
2 uova ,2 pomodori ,un peperone giallo
2 zucchine una melanzana
100 g di olive nere
4 cucchiai d’olio un cucchiaio d’aceto
sale, pepe
Preparazione:
Fate rassodare le uova,immergendole in acqua fredda e calcolando 9-10 minuti dal momento dell’ebollizione, poi sgusciatele e tagliatele a spicchi. Salate e pepate le fette di pollo, arrostitele da entrambe le parti su una griglia calda e riducetele a pezzetti.
Mondate il peperone, le zucchine e la melanzana,tagliateli a fette e cuocete anch’essi sulla griglia con i pomodori divisi a metà. Lavate e sgrondate l’insalata. Riunite tutti gli ingredienti in un’insalatiera, aggiungete le olive e condite con l’olio, emulsionato con l’aceto, sale e pepe a piacere. Mescolate delicatamente e servite.
