Insalata autunnale

Raschiate le carote, lavatele e grattugiatele con la grattugia a. grana grossa; riducete il sedano a coste e spezzettatele per privarle dei filamenti: lavatele, asciugatele e tagliatele a striscioline: sbucciate e tagliate ad anelli le cipolle; tagliate a listarelle non troppo sottili anche il salame; scolate i fagioli dal liquido di conserva; snocciolate le olive nere. Sfogliate la lattuga, scegliete le foglie più belle, lavatele e asciugatele con delicatezza con uno strofinaccio pulito da cucina; poi fatene un  letto su un grande piatto rotondo di servizio.

Quindi procedete alla disposizione degli ingredienti, come potete vedere dalla fotografia: mettete nel mezzo i fagioli, cosparsi con una manciatina di prezzemolo tritato, e disponete poi intorno, a spicchi, gli altri ingredienti dell’insalata, comprese le fette di pancetta affumicata che arrotolerete leggermente. Salate e pepate solo le verdure, irrorandole anche con un filo di olio. Al momento di servire potrete mescolare gli ingredienti
direttamente nel piatto di servizio oppure lasciare che ciascun commensale provveda a farlo nel proprio piatto.