Ingredienti per 4 persone:
100 g di cicorino
100 g di funghi champignon
2 piccole zucchine
un finocchio
un cipollotto
un cucchiaio di gherigli di noce tritate
250 g dì yogurt magro
una manciata di erba cipollina
un cucchiaio di nocciole
sale e pepe
Preparazione:
Lavate e asciugate il cicorino, ponetelo in una insalatiera con il finocchio affettato sottilmente, le zucchine
tagliate alla julienne e gli champignon a fettine.
Preparate a parte la salsa affettando il cipollotto, unitevi le noci e le nocciole, una spolverata di pepe, l’erba cipollina tagliuzzata e lo yogurt. Salate amalgamate gli ingredienti e condite l’insalata.
