Gnocchi verdi di patate ai 4 formaggi (da La Prova del Cuoco)

Ingredienti:

600 g di patate lessate,
150 g di spinaci lessati,
150 g di farina,
50 g di fecola di patate,
1 uovo,sale.

Per la salsa ai 4 formaggi:

200 g di latte,
10/15 g di amido di riso,
50 g di fontina,
50 g di taleggio,
50 g di gorgonzola,
80 g di parmigiano,
20 g di noci.

Preparazione:

Cuocete in acqua bollente le patate partendo da acqua fredda salata, schiacciarle subito calde con lo schiacciapatate. Strizzate bene gli spinaci una volta cotti unire l’uovo e ridurre in crema con un frullatore ad immersione. Mettere le patate schiacciate su un tagliere, versare la crema di spinaci e iniziare ad amalgamare unendo prima la fecola e poi la farina quanta ne prende l’impasto.

Fare gli gnocchi . Intanto mettere avanti la salsa di formaggio. Unire al latte freddo l’amido di riso e mettere sul fuoco. Non appena comincia ad addensare unire un pizzico di sale, i formaggi tagliati a pezzetti e 50 g di formaggio parmigiano.

Mescolare a fiamma bassa e non appena cominceranno a sciogliersi spegnere il fuoco Preparare una cialda con il parmigiano rimanente e le noci tritate. Cuocere i gnocchetti, distribuirli nel piatto di portata ed irrorarli con la salsa di formaggio, decorate con la cialda sbriciolata.