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Gelato alle mandorle

Gelato alle mandorle.jpgIngredienti:

Per la Crema semplice:

Latte intero 1 litro
Tuorli d’uovo 6-8
Zucchero in polvere gr. 250
Buccia di limone.
E inoltre:
120 gr. di mandorle dolci
e 2-3 amare
Preparazione:
Fate bollire il latte con la buccia di limone e fate intiepidire. Montate i tuorli d’uovo con lo zucchero. Unite il latte mettendo al fuoco, mescolando spesso e leggermente finché viene a bollore, levate dal fuoco
Per la Crema alla mandorla:

Pestate nel mortaio 120 gr. di mandorle dolci e 2-3 amare alle quali avrete levato la buccia mettendole in acqua calda. Nel pestarle, bagnatele con un cucchiaio di latte o acqua per evitare che facciano l’olio. Unitela ora alla crema semplice, ed appena levata dal fuoco stemperatevi dentro la pasta di mandorle. Fate freddare, passate allo staccio e gelate.

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