Ingredienti per 4 persone:
500 g di fusilli freschi di semola
2 nodini di salsiccia
4 carciofi mondati acidulati con acqua e limone
1/2 cipolla bianca tritata fine vino bianco q.b.
1 rametto di maggiorana pecorino stagionato
olio extra vergine d’oliva sale, pepe
Preparazione
Ponete sul fuoco una padella antiaderente e sbriciolatevi la salsiccia spellata. Lasciatela cuocere fino ad eliminare il grasso, poi unite la cipolla tritata fine. Irrorate con il vino, lasciate sfumare, salate e pepate. In un’altra padella con l’olio rosolate dolcemente carciofi ben sgocciolati e tagliati a spicchi sottili, aggiunge- te, se occorre, un goccia d’acqua e cuoceteli per 20 minuti.
Salate, unite la maggiorana e conservate in caldo. Nel frattempo lessate la pasta in acqua salata, scolatela al dente e versatela nella padella con la salsiccia, i carciofi e un paio di cucchiai di pecorino grattugiato. Servite con altro pecorino grattugiato.
