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Frittata Rustica di piselli,carciofi,e funghi

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Ingredienti: per 4 persone

2 scalogni
2 cucchiai di olio
150 g pisellini surgelati
mezzo dado
5 uova
una presa di sale
una macinata di pepe
50 g di funghi sott’olio
50 g di carciofini sott’olio
un ciuffo di prezzemolo tritato
2 cucchiai d’olio per la frittata.

Preparazione:

Affettate 2 scalogni e fateli appassire in 2 cucchiai di olio. Unite 150 g pisellini surgelati e mezzo dado sbriciolato; mescolate e fate cuocere su fiamma molto bassa per 15 minuti, coperto, mescolando spesso.

Sbattete 5 uova con una presa di sale e una macinata di pepe e unite 50 g di funghi sott’olio
tagliati a pezzetti, 50 g di carciofini sott’olio a fettine, i piselli e un ciuffo di prezzemolo tritato. Versate il composto in una padella antiaderente in cui avrete scaldato 2 cucchiai d’olio e cuocete una frittata girandola una sola volta con l’aiuto di un piatto. Servitela calda.

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