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Fette di melanzane in carrozza

Fette di melanzane in carrozzaIngredienti:

800 g di melanzane
150 g di prosciutto cotto
250 g di scamorza affumicata
100 g di pangrattato
30 g di grana grattugiato
prezzemolo
2 uova
2 dl di olio per friggere
sale e pepe

Preparazione:

Mondate, lavate e tagliate a fette di mezzo centimetro di spessore le melanzane. Salatele abbondantemente e mettetele in fette di melenzana in carrozza.jpguno scolapasta. Lasciatele riposare almeno per 30 minuti affinché perdano l’acqua di vegetazione.
Intanto, mescolate il pangrattato con il grana, un pizzico di sale e il prezzemolo lavato, mondato e tritato.

Eliminate il sale rimasto dalle melanzane e asciugatele tamponandole con un telo. Appoggiate su ogni fetta di melanzana un pezzetto di prosciutto, una fettina di scamorza e un’altra fetta di melanzana in modo da formare un panino.

Continuate fino a esaurire gli ingredienti. Passate i “panini” nelle uova sbattute con un pizzico di sale e una macinata di pepe e poi nel pangrattato. Friggete il preparato nell’olio ‘caldo. Sgocciolateli con una paletta forata, fateli asciugare su carta assorbente in modo che perdano l’unto in eccesso e serviteli ben caldi.

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