Ingredienti per 30 amaretti
330 g di zucchero a velo
200 g di mandorle dolci pelate
20 g di mandorle amare pelate
3 albumi e 1 noce di burro
Per guarnizione:
2 cucchiai di zucchero a velo
Preparazione: Passate le mandorle pelate sulla placca del forno caldo, facendole leggermente essiccare, poi pestatele fini nel mortaio amalgamandovi uno per volta due albumi.Incorporate ora al composto metà dello zucchero, lavorando il tutto a mano, quindi versatelo in una terrina e, continuando a mescolare, unitevi a piccole quantità l’albume e lo zucchero rimasti. In questo modo otterrete un impasto di morbida consistenza, che modellerete con le mani a forma di bastone e taglierete successivamente a piccoli pezzi regolari e di peso quanto più uguale possibile.
Rotolando ogni pezzetto tra le palme delle mani, dategli ora la forma di una pallottola, schiacciatela in modo da ottenere un disco (dello spessore di un centimetro circa), adagiate ciascuno di questi dischi sopra una cialda della stessa misura e disponeteli sulla placca del forno unta di burro, distanziati l’uno dall’altro, poiché durante la cottura dovranno gonfiarsi e dilatarsi molto. Cospargete leggermente gli amaretti di zucchero a velo, poi passateli in forno a calore vivo per il tempo sufficiente a renderli cotti e croccanti. Allora estraeteli e lasciateli raffreddare, prima di servirli.
