un uovo intero e un albume
40 g di zucchero
40 g di farina
30 g di cacao amaro
400 g di latte scremato
una pera
40 g di cioccolato fondente
la scorza grattugiata di un mandarino
Preparazione:
Sbattete il tuorlo con lo zucchero ,o fino a quando sarà diventato bianco e spumoso. Unite il cacao e la farina mescolate e diluite con il latte. Aggiungete la scorza del mandarino. Mettete sul fuoco e,sempre mescolando, portate a ebollizione per un paio di minuti, poi fate raffreddare completamente, ricordandovi di mescolare in modo che non si formi una pellicola in superficie.
Montate gli albumi a neve ben ferma e incorporateli delicatamente alla crema con un movimento dal basso verso l’alto.Sbucciate la pera e tagliatela a pezzetti. Unite la pera alla crema mescolando molto delicatamente. Versate in una coppa e livellate bene la superficie. Mettete in frigo per almeno un paio d’ore. Con la lama di un coltello ricavate dei tuorli dal cioccolato e distribuiteli sulla crema al momento di servire.