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Crostata alla ricotta

Ingredienti

Per la pasta frolla:
600 g di farina
300 g di zucchero
300 g di burro
2 uovo intero
4 tuorli, sale
buccia di limone grattugiata

Per il ripieno:
800 g di ricotta
1 cucchiaio di farina
6 uova
160 g di zucchero
4 cucchiai d’uvetta
4 cucchiai di pinoli
4 cucchiai di canditi o pezzetti di cioccolata
cannella
la buccia grattugiata di 2 arancia e di 2 limone
sale
Per completare:
1 uovo
zucchero a velo

Preparazione:

Preparate la pasta frolla: sistemate la farina a fontana, unite lo zucchero, la buccia del limone grattugiata, al centro sgusciate l’uovo e unite i tuorli, suddividete a fiocchetti il burro ammorbidito e amalgamate il tutto
velocemente, poi lasciate riposare 30 minuti.

Intanto , preparate il ripieno: setacciate la ricotta in una terrina, impastatela con i tuorli (tenete da parte gli albumi) e con gli altri ingredienti indicati, in ultimo unite con delicatezza gli albumi montati a neve. Dalla pasta frolla ricavate due dischi, uno appena appena più piccolo dell’altro.

Foderate uno stampo (30 cm di diametro)con la carta da forno, imburrate i bordi dello stampo,adagiatevi il disco di pasta frolla più grande facendola risalire anche sul bordo e sopra spalmate il ripieno di ricotta.

Dall’altro disco, tagliandole con la rotella dentellata, ricavate delle strisce, sistematele incrociate sulla superficie della ricotta, con gli avanzi modellate anche un bordino per sigillare il contorno della crostata. Spennellate la pasta con l’uovo leggermente battuto, cuocete in forno caldo a 190° per circa 50 minuti.
Ritirate, lasciate raffreddare la crostata a temperatura ambiente e, infine cospargetela con lo zucchero a velo.

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