Ingredienti per 4 persone:
200 g di melanzane meglio se viola fritte avanzate,
100 g di avanzi di pollo,
due panini raffermi,
un bicchiere di latte,
50 g di Sbrinz grattugiato,
due uova, sale, pepe,
pan grattato,
olio per friggere.
Preparazione:
Tritate finemente le melanzane insieme agli avanzi di poi1o e raccogliete il ricavato in una terrina. Incorporate la mollica dei due panini raffermi che avrete fatto rinvenire nel latte e poi ben strizzata e sbriciolata. Aggiungete loSbrinz e due tuorli, una presa di sale e un pizzico di pepe. Mescolate con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto sodo ed uniforme.
Formate ora delle crocchette ovali che passerete nei due albumi frullati e quindi nel pangrattato Ponete al fuoco la padella per i f ritti con abbondante olio e, non appena questo sarà bollente, friggetevi le crocchette, adagiandole, man mano che sono pronte, su un foglio di carta assorbente per privarle dell’unto in eccedenza. Portatele caldissime in tavola.
