Ingredienti per 4 persone:
4 uova
150 g di farina
4 dl di latte
1 mazzetto aromatico (timo, prezzemolo, maggiorana, erba cipollina)
cannella in polvere
400 g di polpa di pomodoro
1 cipolla
50 g di finocchio
20 g di funghi porcini secchi
olio extravergine d’oliva
burro zucchero sale pepe
Preparazione: Sbattete le uova e aggiungete la farina, 2 cucchiai d’olio, sale, pepe, le erbe del mazzetto aromatico tritate e 1cucchiaino di cannella. Incorporate il latte, coprite la pastella ottenuta con la pellicola e fatela riposare in frigo per 30 minuti. Fate ammorbidire i funghi in acqua calda, scolateli, strizzateli e tritateli.
Soffriggete la cipolla e il finocchio tritati con 2 cucchiai d’olio e 5 d’acqua. Unite i funghi e fateli insaporire per 5 minuti. Salate, pepate, aggiungete la polpa di pomodoro, 1 cucchiaino di zucchero e cuocete per 15 minuti. Alla fine, profumate la salsa con 1 pizzico di cannella.
Versate 2 mestolini di pastella in una padella antiaderente di 24 cm imburrata, cuocete 1 minuto per parte e tenete in caldo. Preparate così le altre crespelle fino a esaurire tutta la pastella. Tagliate le crespelle a losanghe e conditele con il sugo preparato.
