Ingredienti per 4 persone:
125 g di farina
2 dl di latte
burro
400 g di pomodorini ciliegia
2 uova
150 g di rucola
300 g di formaggio di capra stagionato
50 g di crescione
olio, sale, pepe.
Preparazione:
In una terrina, sbattetele le uova con un pizzico di sale e una macinata di pepe. Unite la farina e, a poco a poco, il lane. Ungete di burro una padella antiaderente, fatelo scaldare, quindi versatevi laquantità di pastella necessaria per coprire il fondo: fate cuocere la crépe finché i bordi cominceranno a staccarsi, giratela con una paletta e finite di cuocerla dall’altro lato.
Preparate le altre crépe allo stesso modo fino a esaurire la pastella, quindi tagliatele a listarelle di un dito circa di larghezza.Tagliate a spicchi i pomodori e spezzettate la rucola con le mani, poi mescolate la verdura alla crépe.
Lavate e tritate il crescione e mettetelo in una ciotola. Salate, pepate, aggiungete 5-6 cucchiai di olio e mescolate. Distribuite l’insalata nei piani, conditela con la salsa al crescione e servitela con il formaggio tagliato a fettine.
