una corrispondenza che varia dal 30% al 70% rispetto alla crema pasticcera, ma dipende tutto dai gusti personali e dall’uso che se ne vuole fare.
1 scorza di limone o una stecca di vaniglia, 2,5 dl di panna per dolci, un
pizzico di sale.
Fate sobollire il latte con i semini della stecca di vaniglia (che avrete tagliato per lungo e grattato con un coltellino) o con la scorza del limone. In una terrina montate i tuorli, un pizzico di sale e lo zucchero con le fruste, unite a pioggia la farina e mescolate ancora per 1-2 minuti. Versate a filo il latte nel composto delle uova, dopo averlo filtrato, mescolando in continuazione con la frusta a mano.
