Ingredienti per 4 persone:
800 g di coniglio,
vino bianco,
sale, pepe,
brodo di dadi.
30 g di margarina,
una cipolla,
un rametto di rosmarino,
qualche foglia di salvia e basilico,
un ciuffo di prezzemolo,
una carota,
una costola di sedano.
Preparazione:
Mettete sul fuoco una casseruola con la margarina; quando questa si sarà fusa, ponetevi ad appassire una cipolla affettata sottilmente e un trito finissimo di rosmarino, salvia, basilico, prezzemolo, carota e sedano. Sistemate quindi nel recipiente il coniglio (diviso in pezzi uguali) e fatelo colorire bene da tutti i lati.
Irrorate poi con mezzo bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare a fiamma dolce. Salate poco, pepate, bagnate con un mestolo di brodo caldo, coprite il recipiente e proseguite la cottura per 40 minuti circa a fiamma moderatissima. Se necessario, unite ancora un po’ di brodo. Quando il coniglio sarà tenero, trasferitelo sul piatto da portata, irrorandolo con il fondo di cottura. Servite caldo.
