Ingredienti per 4 persone:
un coniglio di circa 1,250 kg,
sale, pepe,
50 g di margarina,
tre cucchiai di olio,
100 g di pancetta affumicata,
qualche foglia di salvia,
un rametto di rosmarino,
un bicchiere di vino bianco,
100 g di olive nere.
Preparazione:
Lavate e asciugate il coniglio; tagliatelo in pezzi uguali. Insaporiteli con una presa di sale ed un pizzico di pepe e adagiatelo in un’a pirofila dove avrete già fatto scaldare bene la margarina e ‘l’olio. Lasciate rosolare
lentamente il coniglio, rigirando i pezzi da tutti i lati finché saranno coloriti.
Nel frattempo preparate un battuto di pancetta, salvia e rosmarino (per tritare meglio la pancetta ricordatevi di scaldare di tanto in tanto la mezzaluna sul fuoco). Aggiungete il trito al coniglio, fate insaporire il tutto, irrorate quindi con il vino bianco e introducete in forno caldo, a 200°, per circa i ora e 30 minuti, avendo l’accortezza di rivoltare i pezzi di tanto in tanto e di bagnarli col loro fondo di cottura.
Se necessario, aggiungete un pò’ d’acqua o brodo caldo. Snocciolate le olive e, dopo 30 minuti di cottura, unitele agli altri ingredienti nella pirofila. Portate il coniglio a cottura completa, quindi sistematelo su un piatto da portata, rovesciandovi sopra le olive ed il suo sugo. Servite caldissimo.
