Ingredienti per 4 persone:
un kg di pesche bianche
300 g di lamponi
il succo di un piccolo limone
800 g di zucchero
Preparazione:
Tuffate le pesche per pochi secondi in acqua bollente; scolatele, fatele raffreddare in una ciotola piena d’acqua fredda, poi pelatele e tagliatele a grossi spicchi, eliminando i noccioli. Sciacquate i lamponi, scartate i frutti non integri e asciugateli delicatamente.
Distribuite a strati le pesche, i lamponi e lo zucchero in una terrina e bagnate con il succo di limone; coprite con pellicola trasparente e lasciate macerare per circa 12 ore. Travasate il tutto in una casseruola a fondo pesante e portate a ebollizione dolcemente, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
Schiumate e lasciate cuocere a fuoco vivace per 15 minuti o finché la confettura comincerà ad addensarsi; man mano, eliminate tuffa la schiuma che si forma in superficie con un mestolo forato. Togliete la confettura dal fuoco quando facendone cadere una goccia su un piattino inclinato, rimarrà ferma. Trasferite la confettura tiepida nei vasi, chiudeteli ermeticamente e sterilizzateli per 20 minuti.
Durata: 6 mesi.
